Een frittata met zoete aardappel en spinazie makes a delicious lunch! Het is een perfect gerecht om de restjes groenten die je nog in de koelkast hebt liggen te gebruiken. Een frittata is eigenlijk ontstaan in Italië vanuit armoede. Het gerecht werd gemaakt van alle groenten en pasta’s die over waren van de dag ervoor. Mijn koelkast was nagenoeg leeg… Er lag nog een zak spinazie en ik had zoete aardappelen, eieren en ui in huis. Meestal maak ik een frittata voor de avondmaaltijd (met een soep vooraf of met een salade erbij) en zorg er dan voor dat ik voldoende maak zodat ik de volgende dag nog een stuk over heb voor de lunch. Je kunt de frittata ook heel goed koud eten, dus je kunt het ook van te voren maken. Deze frittata is o.a. gemaakt van eieren, ui, zoete aardappel, spinazie en schapen-/geitenkaas. Lees verder Frittata met zoete aardappel en spinazie

Zin in een Oosterse zoete aardappelsoep met kokos? Deze is onweerstaanbaar lekker! De Oosterse smaak zit ‘m niet alleen in de kokos maar ook in de verse gember, koriander en sereh (citroengras) die ik heb gebruikt. Lees verder Zoete aardappelsoep met kokos

Deze groenten uit de oven smaken ve-ruk-ke-lijk! Dat komt vooral door de sensatie van verschillende smaken. Iedere hap kun je je eigen ‘groenten taartje’ samenstellen. En de ene hap smaakt nog lekkerder dan de andere.

Maar het is niet alleen lekker. Het is van levensbelang. Lees verder Groenten feest uit de oven

Niets is lekkerder dan zelf gemaakte granola. Je kunt elke keer variëren met de ingrediënten. Ik strooi deze havermout granola over mijn kokos yoghurt of pap, door mijn (geiten)kwark, of over een chia ontbijt pudding.

Lees verder havermout granola

Het is weer tijd voor soep! Ik hou erg van een gebonden maaltijd soep. Je kunt er veel groenten en kruiden in verwerken en je hebt eenvoudig een extra portie groenten naar binnen. Ik gebruik vaak dezelfde basis en varieer met de groenten die ik toevoeg. Deze broccoli courgette soep valt eigenlijk altijd in de smaak.

♥ Benodigdheden voor 5/6 personen:

• 2 middelgrote uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl kurkuma
• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 1 grote stronk broccoli
• 1 courgette
• 2 el kokos olie
• zwarte peper
• 2 kruiden bouillon blokjes *

Lees verder broccoli-courgette soep