Broccoli courgette soep

Met deze broccoli courgette soep kun je altijd voor de dag komen. De soep is zijdezacht en romig van smaak.

Ik hou erg van een gebonden maaltijd soepen. Ze zitten boordevol voedingsstoffen en voor mensen met weinig energie of een zwakke vertering hebben een hele goede keuze. Warme groenten zijn namelijk lichter verteerbaar.

Je kunt er veel groenten en kruiden in verwerken en je hebt eenvoudig een extra portie groenten naar binnen. Ik gebruik vaak dezelfde basis voor een soep en varieer met de groenten die ik toevoeg.

♥ Benodigdheden voor de broccoli courgette soep (5/6 personen):

• 2 middelgrote uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl kurkuma
• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 1 grote stronk broccoli
• 1 courgette
• 2 el kokos olie
• zwarte peper
• 2 kruiden bouillon blokjes *

Lees verder broccoli courgette soep

Een frittata met zoete aardappel en spinazie makes a delicious lunch! Het is een perfect gerecht om de restjes groenten die je nog in de koelkast hebt liggen te gebruiken. Een frittata is eigenlijk ontstaan in Italië vanuit armoede. Het gerecht werd gemaakt van alle groenten en pasta’s die over waren van de dag ervoor. Mijn koelkast was nagenoeg leeg… Er lag nog een zak spinazie en ik had zoete aardappelen, eieren en ui in huis. Meestal maak ik een frittata voor de avondmaaltijd (met een soep vooraf of met een salade erbij) en zorg er dan voor dat ik voldoende maak zodat ik de volgende dag nog een stuk over heb voor de lunch. Je kunt de frittata ook heel goed koud eten, dus je kunt het ook van te voren maken. Deze frittata is o.a. gemaakt van eieren, ui, zoete aardappel, spinazie en schapen-/geitenkaas. Lees verder Frittata met zoete aardappel en spinazie

Zin in een Oosterse zoete aardappelsoep met kokos? Deze is onweerstaanbaar lekker! De Oosterse smaak zit ‘m niet alleen in de kokos maar ook in de verse gember, koriander en sereh (citroengras) die ik heb gebruikt. Lees verder Zoete aardappelsoep met kokos

Niets is lekkerder dan zelf gemaakte granola. Je kunt elke keer variëren met de ingrediënten. Ik strooi deze havermout granola over mijn kokos yoghurt of pap, door mijn (geiten)kwark, of over een chia ontbijt pudding.

Lees verder havermout granola

Home made aardbeien en kiwi ijsjes

Je wordt toch helemaal blij om op een zomerse dag zo’n overheerlijk aardbeien of kiwi ijsje te eten. Ik wel in ieder geval. Verfrissend en je hebt meteen wat extra fruit binnen. De zomer is nog niet voorbij, dus reden genoeg om er nog een aantal te maken!

♥ Ingrediënten 4 aardbeien ijsjes:

• 250 gram bevroren aardbeien
• een halve banaan
• 1 el kokosroom
• 1 tl vanille extract

♥ Ingrediënten 4 kiwi ijsjes:

• 50 ml limoensap
• 4 kiwi’s
• 2 tl honing

Mix de ingrediënten in een blender of met een staafmixer door elkaar. Proef even of je de smaak goed vindt. Je kunt een paar stukjes kiwi of aardbei achter houden om in het ijshoudertje te doen. Dat ziet er extra leuk uit.