recept

Een frittata met zoete aardappel en spinazie makes a delicious lunch! Het is een perfect gerecht om de restjes groenten die je nog in de koelkast hebt liggen te gebruiken. Een frittata is eigenlijk ontstaan in Italië vanuit armoede. Het gerecht werd gemaakt van alle groenten en pasta’s die over waren van de dag ervoor. Mijn koelkast was nagenoeg leeg… Er lag nog een zak spinazie en ik had zoete aardappelen, eieren en ui in huis. Meestal maak ik een frittata voor de avondmaaltijd (met een soep vooraf of met een salade erbij) en zorg er dan voor dat ik voldoende maak zodat ik de volgende dag nog een stuk over heb voor de lunch. Je kunt de frittata ook heel goed koud eten, dus je kunt het ook van te voren maken. Deze frittata is o.a. gemaakt van eieren, ui, zoete aardappel, spinazie en schapen-/geitenkaas. Lees verder Frittata met zoete aardappel en spinazie

Lees meer

broccoli-courgette soep

Het is weer tijd voor soep! Ik hou erg van een gebonden maaltijd soep. Je kunt er veel groenten en kruiden in verwerken en je hebt eenvoudig een extra portie groenten naar binnen. Ik gebruik vaak dezelfde basis en varieer met de groenten die ik toevoeg. Deze broccoli courgette soep valt eigenlijk altijd in de smaak.

♥ Benodigdheden voor 5/6 personen:

  • 2 middelgrote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 1 grote stronk broccoli
  • 1 courgette
  • 2 el kokos olie
  • zwarte peper
  • 2 kruiden bouillon blokjes *

Lees verder broccoli-courgette soep

Lees meer